傳統美食 | 酸菜煎餅：一道百姓飯桌上的特色小吃

       煎餅是我國傳統美食之一，是用面粉和成糊糊烙出來的又酥又脆的薄餅，種類繁多。有用米面、豆面、玉米面、高粱面烙的煎餅；也有按口味不同，分為咸煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等，深受人們的喜愛。而今天我們介紹的這道酸菜煎餅，根據藍田傳統的煎餅演變而來的特色小吃。

       酸菜煎餅，外皮酥脆，口味醋辣鮮香，營養更豐富。烙制煎餅，也俗稱攤煎餅，在攤煎餅前，先將酸菜洗凈切碎，過油炒之一番后撒上蔥花，拌上香油放入碗中備用。再將適量的面粉倒入盆中，加入雞蛋清，攪拌，加水，攪成面糊后加少許鹽，最后加入韭菜么拌勻和面。

       攤煎餅也很是講究，在攤之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用舀勺將面糊舀到鏊子上，用鏟子沿著鏊子將面糊攤一圈，如此將面糊推開成薄餅。再用鏟子反復涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下，兩面金黃就可以了。

       最后把攤好的煎餅鋪平，上面抹蛋清放入適量得酸菜餡卷成卷，撒上黑芝麻，烙止酥黃干脆即可出鍋，切段擺盤，一道醋辣鮮香的酸菜煎餅就做好了，外皮酥黃香脆，口味醋辣鮮香，是一道深受人們喜愛的特色小吃。